ทำไมสวิสชีสถึงมีรู?

เนื่องจากชีสทำมาจากนม ชนิดของชีสจึงมักจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของนม ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางชนิดทำมาจากนมวัว แพะ และแกะ แต่ก็มีชีสที่ทำจากนมอูฐ นมควาย แม้กระทั่งนมมูส

ในการทำชีส คุณต้องเพิ่มแบคทีเรียลงในนม สิ่งเหล่านี้สร้างปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้มันกลายเป็นส่วนผสมของ “ เต้าหู้ ” ที่เป็นของแข็ง และของเหลว “ เวย์ ” โดยทั่วไปเวย์จะถูกระบายออกเข้มข้นและทำให้แห้ง

การเปลี่ยนแปลงของปริมาณและชนิดของแบคทีเรียส่งผลต่อรสชาติ

เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปัจจัยด้านอื่นๆ ส่งผลต่อประเภทของชีสที่ผลิต: วิธีการทำเกลือ อุณหภูมิของชีส และระยะเวลาที่ผู้ผลิตชีสมีอายุ ซึ่งหมายถึงระยะเวลาที่ปล่อยให้สุกและก่อตัวเพียงลำพัง ชีสบางชนิดมีอายุนานถึง 18ปี

เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ ชีสสวิสทำมาจากนมวัวและมีแบคทีเรียที่ช่วยเปลี่ยนนมให้เป็นของแข็ง

ทำไมชีสสวิสถึงมีรู? เรียกอีกอย่างว่า “ตา” พวกมันจำเป็นสำหรับชีสสวิสจนขาดหายไป ผู้ผลิตชีสบอกว่าชีสกลุ่มนั้น “ ตาบอด ”

สิ่งที่ทำให้ชีสสวิส “โฮลี่” เป็นแบคทีเรียเพิ่มเติม

Propionibacterium freudenrichii subspecies shermanii – P. shermanii เรียก สั้นๆ ว่า Propionibacterium freudenrichii ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะที่ผลิตชีสสวิสP. shermaniiจะผลิตก๊าซ: คาร์บอนไดออกไซด์

เนื่องจากชีสสวิสทำขึ้นในอุณหภูมิที่อบอุ่น – ประมาณ 70 องศาฟาเรนไฮต์ – ชีสจึงนุ่มและอ่อนนุ่ม เมื่อแบคทีเรียเติบโต ก๊าซที่ปล่อยออกมาก็จะกลายเป็นช่องเปิดที่กลม ลองนึกถึงการเป่าฟองสบู่ด้วยหมากฝรั่ง: ในขณะที่คุณเป่าลมออกจากปอด ความดันจะดันหมากฝรั่งให้เป็นวงกลม ในที่สุดฟองสบู่ก็ปรากฏขึ้นเนื่องจากแรงดันอากาศจากปอดหรือบรรยากาศของคุณ

แต่เมื่อฟองสบู่ก่อตัวขึ้นในก้อนชีสอุ่นๆ – แล้วชีสนั้นก็เย็นลงถึงประมาณ 40°F – รูจะอยู่กับที่ ตอนนี้ชีสมีตาแล้ว

ใช้เวลาประมาณสี่สัปดาห์ที่ 70 องศาฟาเรนไฮต์ในการสร้างดวงตา โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณหกสัปดาห์ในการทำสวิสชีส จากนั้นจึงมีอายุเพิ่มอีกสองเดือนก่อนที่จะขาย

ชีสสวิสถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 15 แต่ที่นั่นเรียกว่า ” emmental ” หรือ ” emmentaller “

ประเทศอื่นๆ ขึ้นชื่อเรื่องชีสที่คล้ายกับชีสสวิส ฝรั่งเศสมีกรูแยร์ ขณะที่อิตาลีมีฟอนติน่า ในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตชีสผสมชีสดัดแปลงที่เรียกว่า Baby Swiss ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะมีตาที่เล็กกว่า เกาดาชีส ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศเนเธอร์แลนด์ บางครั้งทำขึ้นโดยเจตนาด้วยวัฒนธรรมที่ผลิตก๊าซเล็กน้อยและตาเล็กๆ

แต่ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตชีสพยายามป้องกันไม่ให้เกิดก๊าซในชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนยแข็งที่แข็งกว่า แก๊สไม่ได้ทำให้ตากลมโตสวยงาม กลับกลายเป็นรอยแยก รอยแตก และรอยแยกที่ไม่น่าดู

Credit : asicssalesite.com homelinenmanufacturers.com kepalabatupunyedegil.com kidsceneinvestigation.com propagandaoffice.com wildwood-manufacturing.com teamredbullsshop.com zakafrance.com propecianet.com carrielballantyne.com