ในตอนท้ายของ “Over the River and Through the Wood” – บทกวีขอบคุณพระเจ้าคลาสสิก ของ Lydia Maria Child – ผู้บรรยายได้ไปที่บ้านของปู่ของเขาเพื่อทานอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าและนั่งลงรับประทานอาหาร “ไชโยเพื่อความสนุก!” เด็กน้อยอุทาน “พุดดิ้งเสร็จแล้วเหรอ? ไชโยสำหรับพายฟักทอง!”
ตั้งแต่งบน้อยไปจนถึงงานเลี้ยง
ยังไม่ชัดเจนว่า Lydia Maria Child มีความคิดแบบไหนสำหรับบทกวีวันขอบคุณพระเจ้าของเธอเพราะเป็นหมวดหมู่ที่ยืดหยุ่นอย่างน่าทึ่ง พุดดิ้งเป็นคำที่มีความหมายเหมือนกัน อันที่จริง มันยากที่จะนิยามมันได้เลย
ชาวอเมริกันกินพุดดิ้งของหวานที่เรารู้จักในวันนี้ แต่พวกเขายังกินพุดดิ้งอาหารจานหลัก เช่น สเต็กและพุดดิ้งไต พุดดิ้งนกพิราบ หรือพุดดิ้งเนื้อแกะ ซึ่งเนื้อตุ๋นมักถูกล้อมรอบด้วยแป้งหรือเปลือกมันฝรั่ง พุดดิ้งอื่นไม่มีเปลือกเลย บางอย่างเช่นพุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นแป้งที่ปรุงสุกแล้ว นอกจากนี้ยังมีพุดดิ้งถั่วเขียว พุดดิ้งแครอท และผักอื่นๆ อีกหลายสิบชนิด พุดดิ้งสามารถอบหรือนึ่งหรือต้มในผ้าชุบแป้ง
แล้วมีอาหารอื่นๆ ที่เรียกว่าพุดดิ้งซึ่งไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่เราหมายถึงในคำนั้นในวันนี้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลพุดดิ้งไม่มีอะไรมากไปกว่าแอปเปิ้ลอบที่ยัดไส้ด้วยข้าวที่เหลือ พุดดิ้งเร่งรีบเป็นข้าวต้มเป็นหลัก
พุดดิ้งยังกำหนดได้ยากเพราะถูกบริโภคในรูปแบบต่างๆ มากมาย อาจเป็นอาหารอันโอ่อ่า อัดแน่นไปด้วยน้ำหวานและไข่ โรยด้วยผลไม้หวานและแช่บรั่นดี หรืออาจเป็นสตูว์เนื้อที่อุดมด้วยแป้งสีทอง ในรูปแบบเหล่านี้ พุดดิ้งปรากฏบนโต๊ะจัดเลี้ยงและเป็นจุดศูนย์กลางของงานเลี้ยง
แต่พุดดิ้งก็อาจจะอ่อนน้อมถ่อมตนได้มากเช่นกัน พ่อครัวที่มีงบประมาณน้อยให้คุณค่ากับพวกเขา เพราะเช่นเดียวกับซุป พุดดิ้งสามารถทำจากเกือบทุกอย่างและสามารถรองรับเศษอาหารในครัวได้ทุกประเภท พวกมันมีประโยชน์อย่างยิ่งในฐานะพาหนะสำหรับขนมปังเก่าและแป้งที่เหลือ และคนอเมริกันในศตวรรษที่ 19 กินหลากหลายที่ไม่เพียงแต่ทำกับขนมปังและข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวโพดมีล ข้าวโอ๊ต แครกเกอร์ และมันฝรั่งด้วย สูตรอาหารที่มีชื่ออย่าง “พุดดิ้งคนจน” “พุดดิ้งความยากจน” และ “พุดดิ้งราคาประหยัด” สะท้อนให้เห็นถึงบทบาทของพุดดิ้งในฐานะอาหารราคาถูกและอิ่มท้อง
‘ผู้เชี่ยวชาญ’ ด้านอาหารใช้อิทธิพลของพวกเขา
เกิดอะไรขึ้นกับพุดดิ้ง? เหตุใดหมวดหมู่การทำอาหารแบบกว้างๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการกำหนดอาหารอเมริกันมานานกว่าศตวรรษจึงหายไปอย่างมากมาย
เหตุผลหนึ่งคือการปฏิรูปอาหาร ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ความรู้ใหม่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์โภชนาการ รวมกับความสนใจในการย่อยอาหาร (แต่เข้าใจผิด) ทำให้เกิดการประณาม “ผู้เชี่ยวชาญ” อย่างกว้างขวางเกี่ยวกับอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่างผสมกัน ส่วนใหญ่เกิดจากความเกลียดกลัวชาวต่างชาติ ในขณะนั้น ชาวอเมริกันผิวขาวจำนวนมากได้เข้ามาเชื่อมโยงอาหารผสมกับผู้อพยพ
ในทางกลับกัน นักปฏิรูปยืนยันด้วยความมั่นใจอย่างยิ่ง (แต่ไม่มีหลักฐาน) ว่าการกินอาหารง่ายๆ ที่มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ดีต่อสุขภาพมากกว่า นั่นคือ อาหารที่แยกเนื้อสัตว์และผักธรรมดาอย่างชัดเจน ผู้คนเริ่มมองว่าพุดดิ้งเผ็ดนั้นทั้งไม่ดีต่อสุขภาพและล้าสมัย
ความแพร่หลายและความกระตือรือร้นที่ไม่เหมือนใครของนักปฏิรูปอาหารชาวอเมริกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ช่วยอธิบายได้ว่าทำไมพุดดิ้งจำนวนมากจึงหายไปในสหรัฐอเมริกา ในขณะที่ยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารอังกฤษ
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การกล่าวอ้างเกี่ยวกับอันตรายทางเดินอาหารของอาหารผสมได้ถูกหักล้างแล้ว แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีอาหารประเภทใหม่เกิดขึ้น – หม้อปรุงอาหาร – ซึ่งส่วนใหญ่แย่งชิงบทบาทที่ก่อนหน้านี้เล่นโดยพุดดิ้ง หมวดหมู่ที่ยืดหยุ่นได้ในสิทธิของตนเอง casseroles สามารถทำจากเกือบทุกอย่างและสามารถรองรับโอกาสและจุดสิ้นสุดได้ทุกประเภท มีหม้อแฮมเบอร์เกอร์ หม้อถั่วเขียว และหม้อมันฝรั่ง
ในเวลาเดียวกัน อุตสาหกรรมอาหารได้จินตนาการใหม่ว่าพุดดิ้งเป็นอาหารสะดวกซื้อแสนหวาน พุดดิ้งที่ทำจากซุปเปอร์มาร์เก็ตผสมแป้งดัดแปลงอาหารและรสชาติเทียมกลายเป็นอาหารชนิดเดียวที่ชาวอเมริกันจำนวนมากเคยกิน
อย่างไรก็ตามเวอร์ชันคลาสสิกยังไม่หายไปอย่างสมบูรณ์ ในวันขอบคุณพระเจ้า ชาวอเมริกันยังคงมีแนวโน้มที่จะกินพุดดิ้งสไตล์ศตวรรษที่ 19 มากกว่าช่วงเวลาอื่นของปี บนโต๊ะแบบอเมริกันบางร้าน พุดดิ้งอินเดีย พุดดิ้งมันเทศ หรือพุดดิ้งข้าวโพดจะปรากฎขึ้นทุกปี อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าไม่ใช่แคปซูลเวลาที่บางคนจินตนาการ และเมนูวันขอบคุณพระเจ้าส่วนใหญ่ในปัจจุบันแทบไม่มีอะไรเหมือนกันกับอาหาร Plymouth Colony ในศตวรรษที่ 17 ที่พวกเขาระลึกถึง แต่มีเสียงสะท้อนจากการทำอาหารในศตวรรษที่ 19 เมื่อวันหยุดประจำชาติของอเมริกาเริ่มต้นขึ้นอย่างเป็นทางการ
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
